2022/01/17 10:15
取扱説明書で分かりにくかった、お問い合わせ多かったものをQ＆A形式でお答えします。
『ポイントは、カカオ豆から油を出すことです。少しでも油分があると、液化が早いです。
このために、収穫後のカカオ豆の発酵が大事になります。』
Q.カカオはどのくらいすり潰したら良いですか？
A.最初は、1/4程の量を集中的に液化するまですり潰してください。
その後少しずつカカオを追加していくと滑らかになります。
Q.ミキサーやミルを使ってカカオ豆をどの程度潰せますか？
A.業務用ミキサーだとカカオ豆が液化までできる強いモーターが入っていますが、
ご家庭用のミキサーではパウダー状まで粉砕できます。
ダマになって、ミキサーが止まることもありますので、気を付けて粉砕ください。
Q.砂糖を入れるタイミングはいつがいいですか？
A.カカオ豆をすり潰し、液化になったあと、ヘラですくって糸状になったら
砂糖の入れ時です。お声だと、このタイミングまでなかなか待てずに入れているようです。
砂糖を早く入れてしまうと更にダマになって力が必要です。砂糖も少しずつ入れることをお勧めします。
Q.冷蔵庫でどのくらい冷やせば位良いですか？
A.15分ほどで固まりますが、1～2時間冷やすことをお勧めします。
チョコレートを型から出して、（日の当たらない）常温で保管してください。
出来立ては酸味が強く感じるので、数日おいておくとまろやかになります。
少しずつがポイントです。
A.15分ほどで固まりますが、1～2時間冷やすことをお勧めします。
チョコレートを型から出して、（日の当たらない）常温で保管してください。
出来立ては酸味が強く感じるので、数日おいておくとまろやかになります。
少しずつがポイントです。
